中秋節將至~老媽想送一些餅給同事吃
所以我又來做鳳凰酥啦!
而且這次要挑戰自己做鳳梨醬噢! 
準備材料:
二顆小鳳梨約450G (這個季節只有牛奶鳳梨，所以用這個)
砂糖或2砂 120G
麥芽糖1大匙
無鹽奶油50G
糯米粉約35G，先烘熟
做法:
鳳梨仔細切碎
這次又搬出好久沒出現的 白陶瓷寶迪鍋 囉!!!
鳳梨連湯汁一起放入鍋中，轉中火加入砂糖一起煮至沸騰
加入麥芽糖
不時攪拌慢慢煮到收汁~大概要15~20分不等
汁收的差不多了就放進50G的奶油
仔細拌均過一會再加入烤熟的糯米粉
再拌個5分鐘就OK囉!
放涼備用囉!!!!
另外還要炒紅豆餡!
這次也想試試看包紅豆!
材料: 紅豆300G，水淹過紅豆
直接放入電鍋，煮二次跳起，這時候紅豆可以輕易捏破
瀝乾水份，放入鍋中，邊炒邊壓破
加入適量的2砂，自己適甜度調整!
炒到差不多時再加入40G無鹽奶油潤滑一下豆沙
一樣放涼備用囉!
鹹蛋黃切小塊，噴上米酒用烤箱烤3分鐘，放涼備用!
餅皮的部份參考Carol家配方
這個配方做起來好吃，所以我去年也是用這個! 
材料:24個份
無鹽奶油240G、糖粉50G、蛋3個、parmesan cheese粉50G
奶粉40G、低筋麵粉300G、中筋麵粉100G
做法:
奶油放置室溫軟化後，打成乳霜狀態
加入糖粉拌均
依序加入cheese粉、奶粉
再分3次加入蛋液
每次都要好好的拌均
接著篩入麵粉，用矽膠刮匙用拌切按壓的方式混合麵粉
勿過度攪拌才不會讓口感不酥脆噢!
之後把餅皮面糰分成24個，一個約35G
鳳梨醬約25~30G
之後鳳梨醬先包入蛋黃
之後再包入餅皮中
好好收口後，放入壓模壓一壓
因為我只有一個壓模，所以壓完就拿起來壓下一個囉!
這次還用了有波浪的方模，哈
上面壓上了懶懶熊小雞圖案....忘了等等還要翻面烤
結果壓了跟沒壓圖案一樣 哈哈
紅豆的也是包入蛋黃
步驟一樣囉!!
放入170度烤箱烤15分鐘後再翻面烤10分鐘就OK囉!!
我的鳳凰酥不夠專業，所以有「必損」!哈
不過自己熬的鳳梨醬真是好吃啊!!!!
雖然還要多一道手續產量也不多，不過可說是非常值得 
紅豆酥的切面也很美啊!!
滋味也不錯，不過喜歡紅豆的老爸說鳳凰酥比較好吃
因為紅豆餡有點不夠甜 :P
但我覺得還OK,吃這麼甜衝蝦米 
以上~~下週再來挑戰別的囉!! 分享 
祝大家中秋節快樂呦！
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