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中秋節將至~老媽想送一些餅給同事吃

所以我又來做鳳凰酥啦!

而且這次要挑戰自己做鳳梨醬噢! hminirl.gif  

準備材料:

二顆小鳳梨約450G (這個季節只有牛奶鳳梨,所以用這個)

砂糖或2砂 120G

麥芽糖1大匙

無鹽奶油50G

糯米粉約35G,先烘熟

做法:

鳳梨仔細切碎

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這次又搬出好久沒出現的 白陶瓷寶迪鍋 囉!!!

鳳梨連湯汁一起放入鍋中,轉中火加入砂糖一起煮至沸騰 

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加入麥芽糖

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不時攪拌慢慢煮到收汁~大概要15~20分不等

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汁收的差不多了就放進50G的奶油

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仔細拌均過一會再加入烤熟的糯米粉

再拌個5分鐘就OK囉!

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放涼備用囉!!!!027.gif  

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另外還要炒紅豆餡!

這次也想試試看包紅豆!

材料: 紅豆300G,水淹過紅豆

直接放入電鍋,煮二次跳起,這時候紅豆可以輕易捏破

瀝乾水份,放入鍋中,邊炒邊壓破

加入適量的2砂,自己適甜度調整!

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炒到差不多時再加入40G無鹽奶油潤滑一下豆沙

一樣放涼備用囉!14bd7c05ad07c6.gif  

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鹹蛋黃切小塊,噴上米酒用烤箱烤3分鐘,放涼備用!

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餅皮的部份參考Carol家配方

這個配方做起來好吃,所以我去年也是用這個! 14bd7c061ee200.gif  

材料:24個份

無鹽奶油240G、糖粉50G、蛋3個、parmesan cheese粉50G

奶粉40G、低筋麵粉300G、中筋麵粉100G

做法:

奶油放置室溫軟化後,打成乳霜狀態

加入糖粉拌均

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依序加入cheese粉、奶粉

再分3次加入蛋液

每次都要好好的拌均

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接著篩入麵粉,用矽膠刮匙用拌切按壓的方式混合麵粉

勿過度攪拌才不會讓口感不酥脆噢!

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之後把餅皮面糰分成24個,一個約35G

鳳梨醬約25~30G

之後鳳梨醬先包入蛋黃

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之後再包入餅皮中

好好收口後,放入壓模壓一壓

因為我只有一個壓模,所以壓完就拿起來壓下一個囉!

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這次還用了有波浪的方模,哈

上面壓上了懶懶熊小雞圖案....忘了等等還要翻面烤

結果壓了跟沒壓圖案一樣 哈哈モノクロ+シンプル_m.gif  

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紅豆的也是包入蛋黃

步驟一樣囉!!

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放入170度烤箱烤15分鐘後再翻面烤10分鐘就OK囉!!

我的鳳凰酥不夠專業,所以有「必損」!哈

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不過自己熬的鳳梨醬真是好吃啊!!!!

雖然還要多一道手續產量也不多,不過可說是非常值得 020.gif  

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紅豆酥的切面也很美啊!!

滋味也不錯,不過喜歡紅豆的老爸說鳳凰酥比較好吃

因為紅豆餡有點不夠甜 :P

但我覺得還OK,吃這麼甜衝蝦米 14bd7c089a367c.gif  

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以上~~下週再來挑戰別的囉!! 分享 リラックマ_m8.gif 

祝大家中秋節快樂呦!

中秋  
  

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留言列表 (12)

發表留言
  • tzuyaya
  • 好特別的紅豆酥~鳳梨酥也好好吃的樣子~
    我喜歡可愛的懶懶熊小雞押花 ,雖然烤出來似乎不見了,但進烤箱之前的樣子好可愛:)
  • 哈哈,烤出來不見真的很冏啊~~~~~ 失敗>_<"

    HUA HUA 於 2012/09/24 22:43 回覆

  • paris。lapin
  • 好厲害~~好棒唷~自家製的耶!!!
    有時候看到外面賣的鳳梨酥保存期限那麼久都會怕怕的...
    還是自己做的最好了!!真想來一口!!!
  • 對啊,我也很好奇為什麼他們可以放這麼久耶
    一般室溫頂多放個3天就差不多了,之後就要擺到冰箱裡才比較安全說,哈哈 :D

    HUA HUA 於 2012/09/24 22:43 回覆

  • ywyummy
  • 好棒的中秋節糕點呦 !!!
  • 嘿啊,中秋節嘛!!! :D

    HUA HUA 於 2012/09/24 22:44 回覆

  • 幻祈樂
  • 鳳梨酥!!~~~~
    (流口水~~~~)
    中秋節最期待的就是吃到鳳梨酥了呢
    那甜甜的滋味
    讓人欲罷不能>w<
  • 對啊,甜甜酸酸的,好吃的鳳梨酥真的讓人一口接一口呀!!@@

    HUA HUA 於 2012/09/24 22:44 回覆

  • 瑰娜
  • HUA HUA妳好賢慧,竟然會自製月餅!! 超厲害的!!
  • 哈哈,什麼都要挑戰看看呀!! 做完還蠻有成就感的呢 :D

    HUA HUA 於 2012/09/24 22:46 回覆

  • O.G.
  • 剛好我老公超愛吃鳳梨酥, 還有他同事也都超愛, 謝謝分享 :)
  • 不客氣喔!!!! 試看看,一定可以做的很好吃的 :D

    HUA HUA 於 2012/09/24 22:46 回覆

  • babeashley
  • 妹子! 你整個太有才華了吧!!!
  • 好說好說啊!!!! 這種中式甜點你一定也OK! :D

    HUA HUA 於 2012/09/24 22:46 回覆

  • 駒尼鐵客 Henry
  • 好奇妙的鳳梨酥阿...還有紅豆口味 我是紅豆人
  • 紅豆人是嗎,那多吃幾塊吧!!!XD

    HUA HUA 於 2012/09/24 22:46 回覆

  • 小桃
  • 妳真的太厲害了啦~~連這個也會!!!
  • 嘿啊,總是西式中式都要學著做做看!!!哈哈 :D

    HUA HUA 於 2012/09/24 22:47 回覆

  • 小女王
  • 天ㄚ~
    鳳梨酥都能自製滴這麼誘人fu~
    好利害哦~
  • 自助婚紗新娘秘書
  • 好厲害唷
    看起來很好吃
    都餓了
    改天要學作作看
    很感謝你的分享唷
  • 不客氣,試做看看吧 ^^

    HUA HUA 於 2012/09/24 22:47 回覆

  • Vera
  • 你真的太多才多藝了....
    你如果要做團購美食我一定會馬上捧場! 哈哈哈~
  • 哈哈,謝謝Vera這麼捧場!!!! 我也好想做來兼職喔,可惜宿舍空間太小 哈哈 :P

    HUA HUA 於 2012/09/24 22:48 回覆